烤一颗完美的蛋黄酥

厦门网 2016-09-13 17:23

  中秋手作,月饼是无可争议的主角。而与之不相上下的是有着“改良的苏式月饼”一说的蛋黄酥,它有着苏式月饼层层起酥的饼皮和广式月饼柔软的内心。

  圆鼓鼓的球状外形,也颇有团圆的寓意,一口咬开蛋黄酥,满满都是蛋黄,圆满得如同中秋的月亮。今天,小编就亲自动手,为您呈现一颗完美的蛋黄酥。

  ■材料:

  制作油皮:中筋面粉150克、猪油55克、糖粉30克、水55克

  制作油酥:低筋面粉120克、猪油60克

  馅料:咸蛋黄16个、红豆沙400克

  其他: 黄油少许、纯蛋黄液2个、黑芝麻适量

  提前准备:1、提前一天炸取新鲜猪油,冷却后放冰箱冷藏;

  2、提前一天浸泡红豆,第二天用料理机打成细腻的泥状,加少许黄油一同炒干(过湿易裂开),取400克备用;

  ■做法:

  1.把油皮的材料放进盆里,揉至表面光滑,用手撑开可呈现薄膜状态;

  2.揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,静置30分钟;

  3.油酥材料混合均匀,揉成光滑的面团,,盖上保鲜膜室温静置30分钟;

  4.将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右;

  5.豆沙等分成16份,每份25克。压实再按扁,包入整个咸蛋黄,捏紧收口;

  6.松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份;

  7.水油皮面团压扁,放入油酥面团捏紧收口,擀成长条,再从下往上卷起;全部做好后,盖上保鲜膜松驰20分钟。

  8.松驰后取一个面卷,用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形,从下往上卷好,全部做好后,盖上保鲜膜再次松弛20分钟;

  9.拇指按压面卷的中间,让面卷呈对折状态,用手压扁,擀成中间厚四周薄的圆片。

  10.放入豆沙蛋黄馅,包好捏紧收口,收口朝下放入烤盘;

  11.刷上纯蛋黄液,入预热好的烤箱,中层上下火,180度先烤10分钟;

  12.取出,再刷一层蛋黄液,撒上黑芝麻;再入烤箱,175度继续烘烤20分钟即可。

[责任编辑:黄龙腾    来源:厦门晚报 ]

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