新食尚 VS 怀旧风 哪款才是你的饼?

厦门网 2016-08-30 16:59

  中秋年年有,月饼各不同。今年的中秋号角一起,市面上各路月饼纷纷如期而至,今天要来PK一下的是来自澳联的流心奶黄和向阳坊的竹堑饼,他们也分别代表了时下流行食尚和传统古早味两个派系,中秋尝味,你更钟情哪个呢?     文/胡椒 杨露

  流心奶黄

  中秋流行新食尚

  创意来自于港式流沙包的流心奶黄月饼,今年可谓是月饼界的“网红”。不过,要想吃到流心奶黄,其实不需要漂洋过海那么麻烦,因为澳联西饼的中秋伴手礼系列里就有款皇冠流心奶黄。选用新西兰奶油与特级蛋黄调制的奶黄酱,按不同比例调和制成皮、馅和流心,分层焗烤工艺,层层细腻化口,奶黄香浓,回味无穷,有港式流沙包之感。

  当法式元素遇上各种经典西式食材,就会创造出不一样的视觉和味觉,紧跟潮流食尚的澳联西饼今年还升级了法式月饼。红酒双莓流心拥有三重馅,仲夏夜的野莓流心不仅层次丰富而且酸甜有趣;缤纷可爱的马卡龙系列采用低火轻烘焙,油份更少;乳酪系列推荐双倍芝士夹心的阿尔卑斯乳酪月饼,芝士味道满满,添加了新西兰奶油芝士和加州杏仁粉的饼皮有如同芝士蛋糕般的奇特口感。

  竹堑饼

  返璞归真的怀旧风

  有人迷恋紧随时代的新鲜口味,便会有人怀念儿时记忆的口味。竹堑饼源自闽南,与现今闽南父辈所熟悉的肉饼口味相同。辗转被带入台湾新竹,以新竹古名“竹堑”两字取名。猪油在竹堑饼的制作中承担了重要的角色,猪油香裹着冬瓜糖、油葱,咸中带甜,油酥饼皮集着芝麻口感松酥。今年,向阳坊特地邀请来自台湾的黄进益烘焙大师为消费者研发产品,自幼接触烘焙业的黄进益大师怀着老一辈人对手艺、对家乡的执念,盛情打造台湾最红火的产品“竹堑饼”。

  精选夏威夷豆、葡萄干、核桃、咸蛋黄丁、红葱头,冬瓜切丁,肉丁、细糖,烧成奶油、麦芽糖、乳酪拌匀,再加入叉烧酱、糕仔粉、杏仁粉等,前后二十余种原料,四十八小时精制调配,十余道制料工序,老道的火候掌控,成就这块熟悉的古早味竹堑饼。而月饼饼皮则将竹堑饼皮改良成广式皮和桃山皮,更加松软可口。

[责任编辑:黄龙腾    来源:厦门晚报 ]

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